1） リンゴは芯を取り、５mm厚さのイチョウ切りに。
２） （Ａ）の材料をひと煮立ちさせる。
３） フレッシュシステムコンテナに1のリンゴを入れて２）をかけ、粗熱がとれたらフレッシュシステムで真空にし、１５分おいて２）をしみこませる。
４） チーズはチョッパーで細かく刻む。
５） ボウルに卵を割り入れてミキサーで混ぜ、４）のチーズと生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
６） タルト型に５）を流し入れ、汁気をおさえた３）のリンゴとレーズンを散らす。
７） １８０℃のオーブンで6を２０分ほど焼き、温度を１６０℃にしてさらに２０〜３０分ほど焼き、冷めてから適当な大きさに切る。
８） 器に７）を盛る。
直径22ｃｍのタルト型使用。
チーズは好みでエレメンタールを混ぜたり、ミックスチーズでも |
