1）なすは、へたを取り縦6～8割り、長さ4㎝に切り、みょうがは縦8つ割りに、大葉は斜めに3～4枚に切ります。 2）ビニール袋に①と浅漬けの素を入れ、揉まずに軽く空気を抜いて、約30～40分漬け込みます。
