材料

 

A
鶏ひき肉(もも肉)	250g
生姜すりおろし	20g
塩	小さじ1
片栗粉	大さじ3
卵	1個
B
きび砂糖(砂糖)	小さじ2
青紫蘇(大葉)	20枚
淡口醤油	小さじ2
胡麻油	大さじ1
C
鶏ひき肉(むね肉)	250g
大和芋(すりおろし)	50g
玉葱1/4(すりおろし)	50g
れんこんのはさみ焼
れんこん	適量
薄力粉	適量
レモン	適量
サラダ油	適量

作り方

 

１． おろし金で大和芋、玉葱、生姜をすりおろしておく。青紫蘇は細かくざく切りにする。

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２． ボールに鶏ひき肉とA(塩小さじ1)を入れる。キッチンエイドに平面ビーダーを取り付ける。粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。 (速度4)

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３． 粘りが出たら、Bを全て加え、馴染むまで混ぜ合わせる。(速度4～6)

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４． Cの材料を全て３のボールに加え、馴染むまで混ぜ合わせる。(速度4～6)

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５． 仕上げに刻んだ青じそを加え、混ぜ合わせる。(速度2)

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６． 厚手のポリ袋に５の餡を全て入れ、空気を抜き袋を閉じる。冷蔵庫で冷やす。

 

仕上げ

 

万能鶏つくね

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１． 鍋に湯を沸かし、沸いたら弱火にする。

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２． ポリ袋の端を2㎝位カットする。(切り口の口径でつくねの大きさが決まります)

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３． スプーンに丸く絞り出し、湯の中に入れていく。

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４． 5～6分位弱火で優しく茹で、中まで火を通す→ざるに移し冷ます。(すぐに鍋などに使う場合は、表面が固まれば取り出してOK)

 

れんこんのはさみ焼き

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１． 皮を剥いたれんこんを5㎜幅位の輪切りにする。

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２． 一度水にさらし、ペーパーで良く水気を拭きとる。(すぐに焼く場合は水にさらさず、そのままで良い)

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３． 表面に薄力粉をまぶし、鶏つくねの餡をれんこんで挟む。

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４． フライパンにサラダ油を入れ、レンコンを並べ、蓋をして両面蒸し焼きにする。

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５． 中まで火が通り、れんこんがキツネ色になればOK。