焼きメレンゲ

材料

 

卵白

50g

微粒グラニュー糖

30g

トレハロース

10g

アーモンドパウダー

10g

粉糖

30g

コーンスターチ

10g

いちごパウダー

5g

濃縮いちごエッセンス

少量

作り方

 

1. AP、粉糖、コーンスターチ、いちごパウダーを合わせて振るう。


2. キッチンエイドのボールに卵白を入れ、砂糖類(微粒グラニュー糖とトレハロース)を小さじ1入れてホイッパーで高速で立て始める。


3. 小さなツノが立つようになったら、砂糖類の1/3を加え低速で混ぜて砂糖類を溶かす。


4. また高速にしよりもしっかりとしたメレンゲを立て、砂糖の残りの半分を加える。


5. 同じように砂糖類を溶かしてからしっかりとしたメレンゲを立てる。


6. 残りの砂糖を加えさらに軽くてぐっとしまったメレンゲを立てる。


7. 1の粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。


8. 途中で色粉や香料なども加え、さっくりと混ぜる。


9. 切り込みの深い星の口金をつけた絞り袋でクッキングシートの上に好きな形に絞る。


10. 80度に予熱したオーブンで2時間以上焼く。


11. 中までしっかり乾燥したら密閉容器にしまう。