材料

 

ロール生地
無塩バター	40g
牛乳	120ml
薄力粉	40g
抹茶	8g
全卵	1個
卵黄	4個分
卵白	140g
グラニュー糖	60g
ホワイトチョコレート	70g
サンド用クリーム
生クリーム	170ml
フロストシュガー	15g
デコレーション用クリーム
生クリーム	30ml
ホワイトチョコレート	15g
グランマルニエ	小さじ1/4
その他
ぬれ甘納豆
桜の塩漬け

作り方

 

スフレ生地

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１． 角天板にロール紙(またはわら半紙)を敷いておく。バターは1cmほどの角切りにしておく。全卵1個と卵黄4個分を小ボールに入れてよく溶いておく。ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく。薄力粉はふるっておく。

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２． 鍋に牛乳と抹茶を入れホイッパーでよく混ぜ、バターを入れたら火にかける。沸騰したら火を止めて粉を入れハンドミキサーでひとまとめにする。生地をボールに移し溶き卵を少しずつ入れながらハンドミキサーにかける。溶かしたホワイトチョコレートを入れる。混ざったら50℃ほどの湯煎で保温しておく。

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３． キッチンエイドのボールに卵白を入れてグラニュー糖を少しずつ入れてメレンゲを作る。

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４． 湯煎から引き上げた２のボールにメレンゲ1/3を入れホイッパーでよく混ぜ、混ざったら残りのメレンゲを入れゴムべラで混ぜる。

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５． 生地を型に流し入れ、カードで表面を平らにしたら180℃のオーブンで15分ほど焼成する。

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６． 生地が冷めたらサンド用クリームを塗り、ぬれ甘納豆を手前に多めにおいて巻く。

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７． デコレーション用のホワイトチョコレートと塩抜きした桜の花びらを飾る。

 

デコレーションクリーム

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１． 小鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで沸かす。

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２． 火を止めてホワイトチョコレートを入れ、余熱でチョコを溶かしたらボールに移す。

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３． 氷水の入ったボールを下に敷いてハンドミキサーにかけ、とろみが出たらグランマルニエを入れ、9分立てにする。