材料　12個分

 

強力粉(はるゆたかブレンド)	400g
薄力粉	100g
砂糖(きび砂糖)	25g
塩	7g
全卵	50g
甘酒	260ml
バター	40g
白神こだま酵母(ドライ)	10g
酵母用の温水(35℃)	50ml
甘納豆	250g
グラニュー糖	適量

作り方

 

【下準備】
酵母用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなく振り入れ、3分そのまま置く。

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【生地作り】

１．キッチンエイドのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れる。

２．準備しておいた酵母をよく混ぜて１に加える。全卵と甘酒も加えて、速度2で10分捏ねる。

３．バターを少しずつ入れながら、速度2で8分捏ねる。(捏ねあげ目標温度 30～32℃)

４．生地を取り出し、甘納豆を加える。まんべんなく散らばるように混ぜ合わせて一つにまとめ、ボウルに入れてラップをする。

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【フロアタイム】
暖かく湿度のある場所(発酵器があれば30℃、湿度80%)で、約2倍の大きさになるまで、50分～60分発酵させる。

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【分 割】
12個に分割し丸める。

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【ベンチタイム】
暖かく湿度のある場所(発酵器があれば30℃、湿度80%)で、10分程度生地を休める。

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【成 型】
軽くガスを抜き、丸めなおし、オーブンシートをしいた天板の上に並べる。

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【ホイロ】
暖かく湿度のある場所(発酵器があれば30℃、湿度80%)で、50分程度酵させる。

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【焼 成】
上部をハサミで十字にカットし、グラニュー糖をかける。180℃で12分焼成する。

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★甘酒を使った体にやさしいレシピです。甘納豆を加えることで、日本的な和の味わいがアップします。

★★甘納豆を、黒豆やうぐいす豆などにアレンジしてもおいしく出来上がります。