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白 飯 きのこの炊きおこわ 五穀ご飯
あさりごはん 鯛 飯 洋風炊き込みご飯
竹の子ご飯 おこげ雑炊 さくらご飯
櫃まぶし まつたけご飯 かきご飯
ふきの炊き込み御飯 手羽先としょうがの炊き込み御飯 あじと梅の炊き込みごはん
鮭ごはん はまぐりと菜の花のごはん きのこごはん
白 飯
材料
3合(540cc)
600cc
≪作り方≫
1. お米を研いで水気を切る。
2. かまどさんに米と水を入れ、約20分間浸しておく。
3. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約19〜21分で火を止める。(火を止める目安は、上蓋の穴から湯気が噴き出し始めてから約2〜3分後です。)
4. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。炊き上げ時間を、1分〜2分延ばすと香ばしいおこげができます。
お米の種類や新米古米かによって炊き上がりに若干差が出ますので、炊き上げ時間・水加減等でお好みの炊き上がりに合わせて調整してください。
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きのこの炊きおこわ
材料
1合(180cc)
もち米 1合半(270cc)
舞たけ 50g
生しいたけ 中1個
しめじ 50g
エノキ茸 50g
大葉 適宜
だし 400cc
(A)  
しょう油 大さじ3
大さじ2
≪作り方≫
1. お米ともち米を合わせて、研いで水気を切っておく。
2. きのこ類は石づきを除いて、舞たけ、しめじは手でほぐし、エノキは半分に切り、しいたけは一口大に切っておく。
3. かまどさんに1.・だし・(A)を加えて混ぜ、きのこ類をのせて、約20分間浸しておく。
4. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約17〜19分で火を止める。
5. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったら、さっくりと混ぜ、大葉の細切りを散らす。
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五穀ご飯
材料
2合(360cc)
600cc
大豆・小豆・黒豆・玄米・あわ・ひえ・きび・丸麦・はと麦 それぞれ1合(180cc)
≪作り方≫
1. 五穀類は洗って水気を切る。お米を研いで水気を切る。
2. かまどさんに1と水を入れ、約20分間浸しておく。
3. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約19〜21分で火を止める。
4. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。
五穀類は前日から吸水させておくとよりふっくら炊き上がります。市販されている五穀米を使用すると便利です。五穀米と米の割合はお好みで調整して下さい。
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あさりご飯
材料
3合(540cc)
あさり 500g
(砂抜きしたやや大ぶりのもの)
あさつき 適宜
こんぶ 5cm
あさりのゆで汁 550cc
(A)  
大さじ2
薄口しょう油 大さじ1
少々
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. あさりは洗ってなべに入れ、こんぶとかぶるくらいの水を加えて火にかける。途中でアクを取り、あさりの口が開いて1〜2分したら火を止め、あさりを取り出す。ゆで汁はこして冷ましておく。
3. あさりの身を殻からはずす。
4. かまどさんに米・冷ましたゆで汁550ccを入れ(A)を加えて混ぜ、約20分間浸しておく。
5. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約17〜19分で火を止める。
6. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったら、水気を切ったあさりを混ぜ合わせ、あさつきのみじん切りを散らす。
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鯛 飯
材料
2合半(450cc)
小鯛 1匹
木ノ芽 適宜
こんぶ 10cm
500cc
(A)  
薄口しょう油 大さじ2
しょう油 大さじ1
大さじ1
少々
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. かまどさんに米・水・(A)とこんぶを入れ、約20分間浸しておく。
3. 小鯛は腹わた・ウロコを取り、切れ目を入れ両面を軽く焼く。
4. かまどさんからこんぶを取り出し、3の鯛を入れ、中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約17〜19分で火を止める。
5. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったら鯛を取り出し、骨を取り分け、身とご飯をさっくり混ぜ、木ノ芽などを添える。
鯛は3合炊きで18cm位の大きさがベストです。軽く焼き目をつけると香ばしい仕上がりになります。
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洋風炊き込みご飯
材料
2合半(450cc)
ヤリイカ 中1パイ
小エビ 50g
ピーマン(赤)(黄) 各1/4個
さやいんげん 30g
赤トウガラシ 1本
ニンニク 1片
スープ(鶏ガラ) 500cc
小さじ1
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1と1/2
パセリ みじん切り
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. イカは皮をむき、足と腹わたを取り輪切りにする。
3. 小エビはカラからはずし、背わたを取る。
4. ピーマンは細切りにし、さやいんげんは2cmの長さに切る。
5. かまどさんにオリーブオイルを入れ、中強火にかけニンニクと赤とうがらしを入れる。オイルに香りがうつり始めたら、お米を入れ約2〜3分炒める。焦げないように注意する。
6. 強火にして5にイカ・エビ・ピーマン・さやいんげんを加え、塩・こしょうをしてさっと炒める。
7. 6にスープを加え、中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約16〜18分で火を止める。
8. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったらさっくりと混ぜ、パセリのみじん切りを散らす。
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竹の子ご飯
材料
2合半(450cc)
ゆで竹の子 1個(200g)
油揚げ 1/2枚
木ノ芽 適宜
だし 500cc
(A)  
薄口しょう油 小さじ4
小さじ4
少々
≪作り方≫
1. お米を研いで水気を切る。
2. 竹の子は一口大に切る。油揚げは細めにきざんでざるに入れ、熱湯をまわしかけて、油抜きをしておく。
3. かまどさんに米・だし・(A)を加えて混ぜ、竹の子と油揚げを加えて、約20分間浸しておく。
4. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約16〜18分で火を止める。
5. 火を切ってから10〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったらさっくりと混ぜ、木ノ芽を散らす。
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おこげ雑炊
材料
残ったおこげご飯 適宜
のり 適宜
適宜
≪作り方≫
1. 残ったおこげご飯に水を3〜4倍加えて軽く混ぜ、上蓋をセットし強火で炊く。上蓋の穴から湯気が噴き出し始めたら火を止め、10分程おく。
2. お好みで、もみのりなどを加える。
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さくらご飯
材料
2合半(460cc)
桜塩漬け 5g(適宜)
(乾燥したものの場合)
だし汁 500cc
小さじ1
食紅 少々
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. 桜の塩漬けをだし汁でもどしておく。(10〜20分)
3. かまどさんに米・だし汁(桜の塩漬けを戻したもの)・塩・食紅を加えて約20分間浸しておく。
4. 中蓋と上ぶたをセットし、ガスの中強火で炊く。
5. 約16〜18分で火を止める。
6. 火を切ってから10〜20分程蒸らす。蒸らし終わったらさっくりと混ぜる。
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櫃まぶし
材料
2合半(450cc)
500cc
うなぎの蒲焼 1〜2匹
蒲焼のタレ 10〜20ml
木の芽か山椒の粉 適宜
≪作り方≫
1. お米を研いで20分間水に浸けておく。
2. 中蓋と上蓋をセットしガスの中強火で炊く。16〜18分で火を止め、20分程蒸らす。
3. 炊き上がったご飯に蒲焼のタレをかけ、よく混ぜる。
4. 蒲焼を短冊切りにして半分入れて混ぜ、残りを上にのせる。
5. お好みで木の芽か山椒の粉をふりかける。
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まつたけご飯
材料
2.5合(400g)
まつたけ 約100g
(A)  
400cc
薄口しょうゆ 25cc
25cc
だし 50cc
≪作り方≫
1. お米を研いで2mm程度にスライスしたまつたけを加え、20分間【A】に浸けておく。
2. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。12〜13分で火を止め(おこげを作る時は14〜15分)20分程度蒸らせば出来上がり。
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かきご飯
材料
2合(360cc)
かき 約150g
100cc
生しょうが 1片
ねぎ 適宜
(A)  
昆布だし 330cc
小さじ1/2
しょうゆ 20cc
≪作り方≫
1. かきを身をくずさないように水洗いし(塩小さじ1程の塩水で洗うとよい)、ざるにあげて水を切る。
2. 鍋に移し酒をいれて火にかけ、煮立ってきたらかきを取り出し、残った煮汁を50cc程になるまで煮詰める。
3. 研いだお米に、(2)の煮汁と(A)を加え、かきと細切りしたしょうがをまんべんなくちらし、20分間浸す。
4. 中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。12〜13分で火を止め(おこげを作る時は14〜15分)、20分程度蒸らし、仕上げにねぎをちらして出来上がり!!
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ふきの炊き込み御飯
材料
2.5合(400g)
昆布 1枚
だし汁 500cc
ふき 200g
油揚げ 1枚
鶏ささみ 100g
(A)  
薄口しょうゆ 大さじ2・1/2
みりん 大さじ1
大さじ1
少々
じゃこ 適量
あさつき 適量
≪作り方≫
1. 米は炊く30分前に洗って、ざるにあげる。昆布は切れ目を入れて、水に1時間ほど浸けてだしをとる。
2. かまどさんに米、だし汁、塩を入れ、約20分間浸しておく。
3. ふきは葉を取り除いて、鍋の大きさに合わせて切り、塩を入れた熱湯に太いものから順に入れ強火で2分ゆでる。
大きめの鍋にたっぷりのお湯でゆでるのがコツ。湯5カップに対し、塩大さじ1の割合。
4. ふきがゆで上がれば、手早く冷水にとり、水を替えながら完全に冷ます。(ゆで上がり後手早く冷ますことで、色鮮やかに仕上がります。)切り口の両端から皮をむき、2cmの長さに切る。
5. 油揚げは熱湯にくぐらせ油抜きをし、縦半分に切ってから7〜8mmの細切りにする。鶏ささみは筋を取り、縦半分に切ってから小さめにそぎ切りをし、【A】をなじませる。
6. (2)にふき、油揚げ、調味料ごとささみを加えて、中蓋と上蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約14〜16分で湯気が勢いよく出てきたら、1分ほどで火を止める。
7. 火を切ってから、15〜20分ほど蒸らす。蒸らし終わったら、空煎りしたじゃこと、小口切りしたあさつきをざっくりと混ぜる。
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手羽先としょうがの炊き込み御飯
材料
2合(360cc)
鶏手羽先 300g(5〜6本)
しょうが ひとかけ
三ツ葉 適量
(A)  
390cc
大さじ1
白しょうゆ 大さじ1
適量
鶏がらスープの素 小さじ4
≪作り方≫
1. 米は炊く30分前に洗って、ざるにあげる。
2. かまどさんに米、材料【A】を入れ、約20分間浸しておく。
3. ふきは葉を取り除いて、鍋の大きさに合わせて切り、塩を入れた熱湯に太いものから順に入れ強火で2分ゆでる。
大きめの鍋にたっぷりのお湯でゆでるのがコツ。湯5カップに対し、塩大さじ1の割合。
4. しょうがを千切りし、鶏手羽先は塩・こしょうをして電子レンジで6分間加熱する。(3)を(2)に加えて、中蓋と外蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約11分〜13分で湯気が勢いよく出てきてから、1分程で火を止める。
5. 火を切ってから20分程蒸らす。蒸らし終わったら、切った三つ葉を散らす。
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あじと梅の炊き込みごはん
材料
2合(360cc)
だし汁 480cc
薄口しょうゆ 20cc
少々
あじの開き干し 2尾
梅干 4ヶ
みょうが 1本
大葉 5枚
ごま 適量
≪作り方≫
1. 米は炊く30分前に洗って、ざるにあげる。
2. あじの開き干しを焼き、身をほぐす。
3. 梅干は種をとり、みょうがと大葉は食べやすい大きさに切っておく。
4. かまどさんに(2)と米、だし汁、薄口しょうゆ、塩を入れ、約20分間浸しておく。
5. かまどさんの中蓋と外蓋をセットし、、ガスの中強火で炊く。約11〜13分で湯気が勢いよく出てきてから1分程(おこげがお好きな方は2〜3分)で火を止める。
6. 火を切ってから約20分蒸らす。蒸らし終わったらみょうが、大葉、ごまを散らす。
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あじと梅の炊き込みごはん
材料
2.5合(400g)
コンソメスープ 470cc
しょうゆ 大さじ2
紅鮭の切身 2切
バター 適宜
ねぎ 適量
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. 鮭はバターで少し焦げ目がつくまで焼いておく。
3. かまどさんに米と冷ましたコンソメスープとしょうゆを入れ、約20分間浸しておく。
4. 火をつける直前に(2)の鮭を加え、中蓋と外蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約11〜13分で火を止める。
5. 火を切ってから10〜20分程蒸らす。蒸らし終わったらねぎのみじん切りを散らす。
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はまぐりと菜の花のごはん
材料
2.5合(400g)
はまぐり 500g
昆布 10cm
菜の花 1/2束
(A)  
大さじ2
少々
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. はまぐりは砂ぬきをしてから殻をこすり合わせて洗い流す。なべに入れ、昆布とかぶるぐらいの水を加えて火にかける。途中でアクを取り、はまぐりの口が開いて1〜2分間したら火を止め、はまぐりを取り出し身を殻からはずす。ゆで汁はこして取っておく。
3. 菜の花は堅い茎を除き、熱湯でゆでて水に取る。水気をきり、花の部分を飾り用に残し、残りは粗みじん切りにする。
4. (2)のゆで汁に(A)の調味料と水を足して500ccにしたものと米をかまどさんに入れ、約20分間浸しておく。
5. 中蓋と外蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。約11〜13分で火を止める。
6. 火を切ってから20分程蒸らす。蒸らし終わったら汁気をきったはまぐりと粗みじん切りの菜の花を加えて混ぜる。器に盛り飾り用の菜の花を散らす。
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きのこごはん
材料
2.5合(400g)
しめじ 1房
しいたけ 3個
えのき 1/2パック
さやいんげん 5本
にんじん 少々
菜の花 1/2束
(A)  
400cc
薄口しょうゆ 25cc
25cc
だし 50cc
≪作り方≫
1. お米は研いで水気を切っておく。
2. しめじ・しいたけ・えのき・にんじんを食べやすい大きさに切る。
3. さやいんげんは斜め切りにし、サッとゆがいておく。
4. 研いだお米に【A】と(2)の材料を加え、20分間浸けておく。
5. 中蓋と外蓋をセットし、ガスの中強火で炊く。12〜13分で火を止め(おこげを作る時は14〜15分)、20分間蒸らす。
6. 出来上がりに(3)を散らして出来上がり。
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